再现广府筵席荣光，“消失的名菜”推第二季餐单(2)

绿柳垂丝伴戈渣（受访者供图）
中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉表示，本季“粤宴中国·消失的名菜”，区别于第一季重点讲述百年前粤菜宴席制式，保留了粤菜宴席中清汤与汤羹搭配的菜单设计理念，更侧重于展现民国粤菜已失传或鲜为人知的烹饪工艺和技法，以精益求精和尊重传统的态度复刻经典粤菜，在力求高度还原传统粤味的前提下，更增添鹧鸪粥、核桃仙翁奶露等一系列养生膳食菜式。
更重要的是，该厨师团队在寻回失传技艺的同时又应时而变，以适应市场需求将技艺加以改进，并注入强劲的延续生命力，让民国粤菜的辉煌往迹逐渐清晰。

广州博物馆副馆长朱晓秋（左）、中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉
活化百年岭南饮食文化
广州博物馆副馆长朱晓秋表示，“消失的……”系列文化品牌，是广州博物馆与中国大酒店充分利用博物馆的馆藏文物资源和研究力量，实现餐饮界技术力量和社会资源的优势互补，打造原址呈现沉浸式体验的文创开发新模式。
将传统的粤味赋予新面目，让传统广府文化焕发新活力，是广州在传承城市文化、推动文旅融合、践行“老城市新活力”的新尝试。市民在品尝美食的同时，可以真切感受广州餐饮历史文化的的兴盛与变迁。
“我们力求通过口述、采访、纪录片等现代手段留住历史记忆；通过“粤宴中国·消失的名菜”的再现和重塑，重温上世纪广州市民生活和饮食文化的繁华旧梦；通过故乡之味留住乡愁和回忆，让岭南传统饮食文化薪火相传，生生不息。”朱晓秋坦言。