“小粽子”做成了大生意(2)

据闫永军介绍，虽然粽子只是产品的一部分，但企业早在两三个月前就开始准备了，“今年原材料也上涨了，糯米、鸡蛋、粮油都处于较高价位，但我们的定价跟去年差不多，尽量做到薄利多销。”
“小粽子”做成大生意
“我们已经做了好几年的粽子了，主要销售给老顾客、回头客。”乌鲁木齐一家蛋糕店的负责人介绍说。
记者走访发现，粽子虽是“时令”生意，但被不少企业看好。据了解，近年来，各大餐饮企业、零食商也纷纷进入粽子市场。从竞争格局来看，粽子行业有以五芳斋为代表的传统老字号，有老字号转型现代企业，还有一类就是以喜茶、奈雪、星巴克为代表的网红品牌。这三大阵营里网红品类所对应的消费人群是新生代用户，推出了自热粽、零食粽、人造肉粽、酸菜鱼粽、鱼香肉丝粽等“网红”粽，丰富了粽子品类。
值得注意的是，目前市场需求和规模已呈正比趋势，需求越大，规模越大。2020年，我国粽子市场需求约37.3万吨。其中，2014年~2020年期间，新鲜粽子需求量从8.22万吨增至14.95万吨；速冻及真空粽子需求量翻倍，从10.16万吨增至22.35万吨。
五芳斋是粽子龙头，号称“江南粽子大王”。从1921年前店后坊的“荣记五芳斋”在浙江嘉兴成立直到今天，粽子始终是五芳斋的“镇店之宝”。据了解，在江浙沪部分地区，五芳斋粽子的线下市场占有率超过70%，某些城市甚至达到90%。
粽子行业产能快速增长的同时，各大行业纷纷入局，抢占市场份额。除了常见的批发和零售业、住宿和餐饮业布局粽子领域，制造业、建筑业、房地产业、文化、体育和娱乐业等均踏入粽子领域。
“虽然今年是第一次卖粽子，从口味研发到工厂生产，都花了比较长的时间。但粽子是一个品牌研发能力的体现，也是一次品牌形象的外延，口味一定要有创新，才能体现差异化。”重庆的滟设火锅料理，研发出了黑椒猪排粽、藤椒牛柳粽等多款新口味。
近年来，原本以糯米和粽叶为基底的粽子，逐渐“包罗万物”，巧克力、榴莲、芋泥、麻薯……各大电商平台也有不少创新口味的粽子，一些商家推出了冰激凌礼盒雪龙粽子，采用慕斯外皮，内馅却是冰激凌；还有不少店铺推出了果味燕窝水晶粽。
走差异化竞争之路
由于受我国居民饮食风俗习惯的影响，粽子带有节日性、季节性的消费特点。但在我国许多地方，粽子已不再是一个单纯的节令符号。在南疆，不仅仅是在端午节，粽子已成为居民们的日常美食。就像一年四季都能吃到的夜市，粽子是在吃饱了烤肉、烤鱼、烤鸡蛋、面肺子等美食之后，必备的解腻甜点。