专题|大蔬有道！台湾素食怎么拿下世界第三？

在台湾，吃素是全民热潮，更是经济新势能。
这是素食之道的第三篇，我们将聚焦台湾，聊聊台湾正不断壮大的素食热潮。
早在2010年，世界十大素食天堂评选中，台湾就突出重围，拿下第三。这几年台湾素食发展，大步向前，素食地位依旧稳固在世界前三。
据亚太素食联盟的数据显示，2016年台湾素食人口高达12%，有280多万之多，6年间增长2个百分点，食素人数也增加了50多万。同是2016年，大陆素食人口只占1.5%，有1500万到2000万。

台北素食餐厅分布
当你搜索台北的素食餐厅时，就会发现这餐厅数量，约等于上海沙县小吃加兰州拉面的总和。数量如此庞大的素食餐厅，已不单单是餐饮现象，更是带动整个小社会，往着更健康、更环保的趋势前进。
台湾食素，再平常不过的事
与我们日常生活中，并不多见的素食餐厅而言，台湾的素食已然日常。
从20元左右的素食便当，到60元左右的素食自助餐，再到500元的高级套餐，涵盖了餐饮各形态。除中餐外，素食还被做成日式、意式、法式、美式等多种形式，甚至是一桌流水席，都可以是素食打造。
或者米其林指南推荐的祥和餐厅，以素食川菜为主打，宫保鸡丁用的是大豆与小麦制成的素食，清蒸豆腐则是用毛豆、香菇丝、榨菜末和臭豆腐清蒸，除了食材的替换外，口味上依旧是川菜百味形态。