专题|大蔬有道！台湾素食怎么拿下世界第三？(2)

祥和餐厅的招牌菜蒸豆腐
或如全台最大的素食自助餐厅御莲斋，供应200多道素食，中餐中的台式臭豆腐、意餐中的黑松露烩饭，或是日料中的素寿司、蔬菜天妇罗，各国料理都有，可以容纳几百人用餐，用来操办30 桌的宴席等。

御莲斋的用餐环境
或如钰善阁，以素食打造怀石料理，以“一口诗意颂尽春夏秋冬四季”为理念，用台湾优质的蔬果结合怀石料理，打造具有禅风美学的菜品，如猴头菇炸制的酥饼，由于新鲜的猴头菇有一股苦涩味，先要在药汁中浸泡去苦，再卤汁入味，炸制成饼。

钰善阁的精致菜品
或如台湾素食的连锁品牌宽心园，在全台铺开了8家店面，整体菜品以陶锅煲为主，从栗子、猴头菇、笋烧成的五彩栗子烧，或者药膳和菌菇结合的菌菇煲，都非常受欢迎。
当然，这些只是台湾素食餐厅中极少的一部分。无论是亲民的自助餐或者小馆，或是高档的怀石料理，在台湾，素食已不再小众，或者狭窄，已然变成日常饮食的一部分。
争夺消费者，不只有餐厅
台湾素食餐厅的发展，得意于素食者的增加，台湾固定吃素的人超过了10%，10个人里就有人吃素，世界排名第二。
面对着如此庞大的消费群体，想要从中获利的不仅仅是餐厅。
台湾有着众多专业素食生产企业，极其重视产品的研发，素XO酱、素沙茶酱，日常的调味品大多有素版本。此外，与生活联系最紧密的便利店，也推出了素肉羹面、素鸡饭团与素香松三明治等多款时时更新的产品。可以说，台湾食素，已经变成了一种全民风潮，人人都在践行的生活方式。