专题|大蔬有道！台湾素食怎么拿下世界第三？(3)

环境保护、爱护动物的食素理念
为何台湾素食声势如此浩大，我们还需从发展历程找原因。
和上海等城市一样，在上个世界80年代，素食还是和宗教紧密联系在一起。那时候台湾大小街头的素餐馆会挂上“阿弥陀佛”的木牌，来吸引虔诚的教徒。
80年代之后，西方全新的素食观念渐入台湾。西方素食主义以环境保护、爱护动物和健康为食素理由，而非宗教因素。
随着环保和爱护动物的运动在台的发声越来越强烈，越来越多人认同理念，并自觉加入到吃素的队伍中。
台湾的素食运动背后，不仅仅有民众自发的运动，背后还有政府的助力。2009年，台湾卫生主管部门就向民众倡导“天天五蔬果”，即每天吃到3份蔬菜、2份水果，共5份。台湾也通过“每周选一天为无肉日”的提案，推行“居民一周素食一日”。

政府推动下，食素已成为生活习惯
无肉日当天，所有的公务餐点一律只有素食，超半数的中小学的营养午餐也是每周一日无肉。这些都一步步壮大着台湾素食群体的壮大。
素食带来新的经济契机
素食运动的背后，还有一部分科技助力。

台湾生产的素肉产品
早在10年前，台湾就利用大豆与麦麸两种原料，发展出了高价素肉技术，发展至今，一年的素食销售额可达11亿美元，远销日本、东南亚。从素的无骨鸡柳到素盐酥鸡，再到素肉汉堡，台湾的素肉技术在推动餐饮领域发展时，也带来了新的经济发展契机。