寻宋解韵丨参差十万人家最浓人间烟火(2)

人生在世，出门七件事，柴米油盐酱醋茶。《都城纪胜》关于临安生活的记录，饮食占了很大篇幅。徐吉军参与、杭州市文旅局打造的“杭州品质生活”体验路线中，宋宴也是“重头戏”。我们关于宋代市井生活的寻访，也从一箪食、一瓢饮开始。
位于杭州上城区的杭州华辰国际饭店，最近推出了一席“生态宋宴”，为我们部分重现了南宋市民的餐桌。“我们取材大多为江鲜、湖鲜，包括钱塘水晶江鲈、锦鸭鳖鱼、江鱼玉叶等，用现代烹饪手法复制了南宋佳肴。宴席主题也随着季节转换，比如秋天就是品蟹、酌酒、赏菊。”饭店负责人告诉我们，这一风格与南宋“海错河鲜、市民所嗜”传统相契合。

华辰国际饭店推出的“生态宋宴”菜品荷叶干菜鳗。
有别于开封，依山傍水、河湖环绕的临安城，水产资源极为丰富。民间菜谱中大量出现河海鲜，是老百姓因地制宜、因时而作生活智慧的体现。
采访中，徐吉军也提供了两个有趣的细节佐证，一是如今杭州的浣纱路、松木场路等，早先全是蜿蜒的河道，二是醋在调味品种的地位大大提升，《清异录》称醋为“食总管”，与鱼虾蟹菜肴盛行密切相关。
“除了明显的地域特征，菜肴品种、烹饪水平、造型技艺等也在宋代快速发展，对今天的中餐产生了重要影响。”总厨王祖鸿介绍，南宋时期，猪、鸡、鸭、鹅等从小众菜变成常见菜，光“吃鸡”就有十多种办法，“我们在‘生态宋宴’里，也加入了状元鸡、茶香鸭、笋干炖猪手、煎饼等流行菜品。”
街道两侧，饮食店铺纷纷开张，有卖泡饭、粥、面条、饼、包子的早餐店，有卖点心、卤味、脯腊、果汁等的小店，有卖水产、蔬菜、肉禽菜肴的饭店，也有提供菜品、茶酒的大型酒楼，江南、北方、四川等各式风味交融。