春之曲/踏青三月话野菜

“岁岁春草生，踏青二三月”
我认为还是宋代诗人吴惟信，对阳春三月做了最好的诠释：“梨花风起正清明，游子寻春半出城；日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”
明代文人王象春这样描绘我们老济南：“三月，士女竞相出城南下园踏青，山南花开最盛。”
人们在郊野中，荡秋千、放风筝、挖野菜、戴柳、蹴鞠、赏花，尽释一冬的束缚，放松心情。但见遍野柳木葱绿，草碧桃红，挈妇携幼，呼朋唤友，一派气清景明，春光明媚的景色。
上世纪八十年代，在千佛山北麓齐鲁宾馆工地，曾挖掘出了一座元代仿木结构砖砌彩绘双室壁画墓，在其中的“春游图”中，有老者带俩男仆，踏青游春，依柳而立的画面。
踏青，据书载先秦已形成，也有说始于魏晋。依我看，早于封建社会的原始时代，自从有了人类，踏青活动就会有了。在漫长的人类祖先历史中，先人们在度过一冬严寒后，春雨滋润，百草复生，他们纷纷走出巢居的洞穴，地窟，在山卯、坡地、溪边采青芽，挖野菜充饥或狩猎活动，这岂不就是踏青，还用得着去考证吗。
惊蛰初动，百草萌生，人类有意识地踏青赏花，写诗作赋，那不过是更高一级意识萌动的升华罢了。物质匮乏大饥荒年代是为充饥，粮丰太平年代就是踏青尝鲜了。
民间有“开春尝鲜”“三月八，吃椿芽。”的说法。我们老济南人踏青中，其中很重要的一项就是能挖点野菜回家来吃。
野菜含有各种矿物质，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，用以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。野菜对预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病大有好处。野菜中的氨基酸成分较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率大大提高。
在我们济南，人们常吃的野菜有这样几种：
荠菜：素有“三月灵丹”之美誉。叶嫩根肥，春雨后最先冒出。匍匐在地，叶卵形或齿状，开白色小碎花；有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C。味辛甘，性凉平，具有和脾利水、止血、明目等功效。可治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎、预防胃癌，食管癌等。用它来凉拌、炒食、做汤、包饺子、做春卷都行。济南人最喜爱吃的荠菜饺子，剁碎调以肉馅，用精盐、香油调料，不要加蒜、姜、味美清香。