造型可爱口感似蜜食品中的艺术品我给老北京糖耳朵打满分(2)

世界上有一种饿，叫作本来并不饿，但是看到美食就饿了。可能因为童年时期，家里的糖耳朵总是被妈妈放在高处我够不到的地方，我每次看到卖糖耳朵的都会走不动路。糖耳朵是老北京甜食中造型最可爱的一种。两条面从中间向外拧着，好像是两只胖胖的兔子耳朵。糖耳朵通体棕黄油亮，用手掰一块儿下来就能感觉到绵润松软的质地，吃一口能甜到心里。

糖耳朵的好吃，和它的用料和制作方法有很大关系。面团充分发酵，然后取一半对上一点碱面，另一半面则和红糖搅拌在一起。把面擀成小长条，两片白面中间夹着一片有红糖的面片，用刀在中国划一刀，然后提起来从中间往两边一翻，一个糖耳朵就塑型完成了。下一步是下油锅。用五成热的油慢慢在面坯炸透变成金黄颜色，然后把油控干，趁热过蜜，把还热着的“耳朵”放在饴糖汁里浸泡。几分钟的功夫，“耳朵”就把蜜吸足了。把过完蜜的糖耳朵凉凉，它的表面会结成一层泛着光的硬壳儿，看着就像吃了蜜一样甜。

在糖耳朵的制作过程中，油炸和过蜜这两个环节是决定糖耳朵命运的关键。炸的时候要文火炸透，过蜜的时候“下手要狠”，千万不要蜜没吸足就提溜起来。我吃过一些失败的糖耳朵，咬一口里面都是白面岔儿，感觉和馒头差不多少，蜜汁浮在表面，芯里根本没有。这种糖耳朵丢了可惜，吃下去只能就着咸菜了。