高中化学知识点总结：基本营养物质——油脂

1.油脂的概念
油脂：油和脂肪统称为油脂，它们都属于酯类化合物。
油：通常将常温下呈液态的油脂称为油，如花生油、玉米油等植物油。植物油是含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯。
脂肪：通常将常温下呈固态的油脂称为脂肪，如牛油、羊油等动物油脂。动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。
注意：矿物油属于烃类，不是油脂。
2.油脂的结构

成分：高级脂肪酸甘油酯
如硬脂酸甘油酯：