红楼梦：司棋就想吃一碗炖鸡蛋，厨房柳家的为什么不给她做？(2)

连姑娘带姐儿们四五十人，一日也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬。
但这实际操作起来猫腻可大了。
就拿芳官吃的那一碗酒酿清蒸鸭子来说，这一碗里的鸭子，当然不会是一整只鸭子。是鸭腿还是鸭脯，是一大块还是一小块？
对于贾宝玉林黛玉他们来说，区别不是很大。喜欢吃就多吃点，不喜欢吃就少吃点。他们吃得又少，再不然还有点心垫补。
但是对于厨房来说，区别就大了。
这个碗里少一小块那个碗里少一小块，腾出来又是一桌席钱。
从古到今厨房都是油水最大的部门。就拿食物材料来说，通常账房按照市价给厨房计算食材费用，但是厨房实际是按批发价在外购买食材的。同时由于厨房的特殊性，账房是会预备损耗部分的。
打个比方。不代表当时的市价，也不代表现在的。
比如贾家每天用白菜10斤，市价白菜5元一斤，厨房采购价4元一斤。那么光白菜这块厨房每天正常可以落下差价10元。通常账房这块还会算厨房2斤的正常损耗。
也就是说，白菜一项。厨房每日可以净赚20元差价。
大观园上下几百口人，厨房所用油盐酱醋，鸡鸭鱼肉何止白菜10斤。你想厨房的利润有多高？
这些饮食分量上的猫腻，食材上的油水，大观园里的一干主子们肯定不知道，怡红院里那一帮不认识银钱的丫鬟们也不知道。
但是司棋以及她外婆王善保家的肯定知道。
但凡不是孤儿进贾府，家里有人买菜做饭的，肯定也都知道。
柳嫂子也知道他们知道。
说我单管姑娘厨房省事，又有剩头儿，算起帐来，惹人恶心
剩头太大了，惹人眼馋。这才是矛盾的根源。
莲花儿的意思很明确，每天的伙食费反正是公中花钱，我们房头的伙食费是不是没用完？没用完为什么不让我们吃？你心疼什么劲？
涉及账目问题，就戳中了柳嫂子的软肋。从后文来看，柳嫂子确实就中贪污了不少。
那秦显家的好容易等了这个空子钻了来，只兴头上半天。在厨房内正乱着接收家伙米粮煤炭等物，又查出许多亏空来，说：“粳米短了两石，常用米又多支了一个月的，炭也欠着额数。”