什么是印度风中国菜？荣登印度人心中第二名美味宝座的料理

料理的变化其实充满弹性，随着地区文化的不同，发展出当地人偏好的口味。比方说，如果曾经到过华人地区以外的国家吃当地的中菜，你会发现不管是味道还是用料都不太一样，可能比较甜、用了很多芡汁或酱料。
而当中式料理来到热爱辛香料的印度，又会发生什么事呢？

当地人将中菜搭配大量蒜头、姜及辣椒，香辛风味加重，创造出独特的印式风味。所谓的印式中菜就是混合中国香料及传统印度食材而成，风味大胆的料理。
19 世纪末，一群说客语的中国移民为了工作，迁居印度东部的加尔各答，遂发展出印度唯一的中国城。就跟其他移民一样，他们学着适应当地的文化风俗，当然也包含饮食习惯，中式料理会用到的食材也就跟着运用到当地料理中，渐渐诞生出新的饮食文化，当地的印式中餐厅也如雨后春笋冒出。
在这些餐厅厨师中，不得不提印籍华裔的黄玉堂。他在 1975 年发明名菜满州鸡 (Chicken Manchurian)，后来这道菜便成为印式中菜的招牌，印式中菜也因而逐渐越来越受欢迎。