什么是印度风中国菜？荣登印度人心中第二名美味宝座的料理(2)

这道菜的起源，得回溯到黄玉堂在孟买餐厅 Cricket Club 工作的时候。当时客人要求他做出一道菜单上没有的料理，他在鸡肉外头裹上玉米粉油炸，再搭配以大蒜、姜及绿辣椒炒煮成的酱汁。值得注意的是，他并没有加入印度料理中典型的食材如洋葱或混合香料 Garam Masala。
结果这道菜大受欢迎，黄玉堂也在孟买开了间餐厅 China Garden。从小餐馆到高级餐厅，满州鸡都在，超越阶级、地区及消费族群，成为每道印式中餐馆必点的名菜。另外，针对素食者，则以蔬菜取代鸡肉。

为印度广大吃素人口设计的满州鸡素食版
根据 2007 年的调查显示，印度人最爱的料理第一名是印度菜，再来就是印式中国菜，其中又特别受年轻人欢迎，胜过意大利及泰国菜。不管是路边摊、快餐店，还是高级餐馆，都能见到印式中菜的身影。
为什么如此受欢迎？原因之一正在于中国移民为当地人调整料理风味，还追加许多素菜选择。在印度，有 31% 的人口吃素，如果再加上为了宗教而在特殊节日吃素的人，这个数字会高上许多。此外，中国人还针对耆那教徒设计出不含大蒜、姜、洋葱及马铃薯的菜色。
至于除了满州鸡，还有哪些热门菜色呢？
客家炒面：乌龙面或一般面条与蔬菜、酱油、姜及绿辣椒快炒而成。
满州蔬菜：满州鸡的素食版，将切好的蔬菜裹上面粉及玉米粉再油炸，搭配醋、酱油、辣椒酱及西红柿糊做成的酱汁。
满州花椰菜：专指以白花椰菜做成的满州鸡素食版。
四川炒饭：米、蔬菜及肉以四川酱拌炒而成。四川酱是由红色干辣椒、青葱、芝麻油、大蒜、姜、酱油及花椒制成。