个人品牌打造｜个人IP变现难？看看这个型男主厨是怎么玩的(2)

詹姆士自述：
我很幸运，从小就爱吃，第一次做菜是幼儿园大班，前一天看妈妈做了一道宫保鱿鱼，隔天还想再吃，就趁爸妈不在家的时候自己试做出来。一直到现在，就算不在店里、没有节目通告的时候，我都还是吃完一餐就开始想下一餐要吃什么，当爱吃成为做菜的的动力，你就会做不累也做不腻。
年轻时曾在日本学厨，日本的传统料理受中国文化的影响，真所谓「割不正不食」，在料理学校花了很长的时间学刀功与组装，要求把每一道菜精细切割并搭配适当的器皿，但其实怀石料理从没让我的味觉感到震撼，反而不如日本的庶民料理：居酒屋、拉面店、和洋料理所带给我的惊喜。
身为一位爱吃鬼厨师（对我来说，有一颗爱吃的心比厨艺重要得多），最感动的不是吃到多么复杂厉害的菜，不是那些米其林限量错过了就一辈子吃不到的料理，是那种「不按牌理出牌」厨师出的菜，往往简简单单就能让我感动到痛哭流涕。我从前在居酒屋吃过一道菜，鹅肝串烧上覆草莓，并佐草莓所调配的酱汁，吃到这样的料理总会让我默默在心中为厨师叫好：「有你的！这样搭也行！」

谈到「味道」，詹姆士身旁朋友员工都大赞他如音乐家拥有绝对音感，他有着「绝对味觉」，随便吃一道料理，就知道里面有哪些食材，这些根植于童年的味觉经验，成为他打响厨艺招牌的最大养份。
专业厨师跟一般的料理爱好者之间最大的差别，在于对食物味觉的经验值，这点很现实，厨师每天在第一线战场大量的做大量地吃，你没吃过的食物，就不会知道味道，自然也不会理解什么跟什么搭在一起的感觉。
詹姆士说厨师分三种，第一种当谋生为了讨生活，第二种是你喜欢餐饮行业的工作环境或料理的过程，第三种是你因为爱吃好东西，自然学会把料理做出来。不论是哪一种厨师，回到原点都必须得要大量地吃，味觉没办法光靠想像，理解了各种滋味后，才能够用技法把味道组合起来。