中国烹饪文化发展史

中国烹饪在其漫长发展历程中，形成了中国烹饪绚丽多彩的文化内涵和坚实的技术基础。

烹饪活动的产生
1、烹饪起源于先民学会用火进行熟食时期，距今50多万年。
2、烹饪诞生于发明陶器并开始用盐调味的陶器时代，距今约1万年。
3、烹饪的产生离不开用火熟食，但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹饪时代。完备意义上的烹饪必须具备火、炊具、调味品和烹饪原料四个条件。
①用火熟食
火是烹饪之源，火的发现与运用，加速了人类进化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了人类文明的新时期。火化熟食，使人类扩大了食物来源，减少了疾病，有利于人类有效地吸取营养，增强体质。火的掌握和使用，是人类烹饪发展史上的一个里程碑。
②盐的产生
东部海滨宿沙氏部落发明了“煮海为盐”。
食盐可以促进人体胃液分泌，提高消化功能。
人们食盐后，体质增强了、智力提高了。
盐是基本的调味品，有了盐才产生了完整的烹饪、烹调概念。
③陶器的产生
历史学家认为，烹饪起源于55万年前。
考古发现：
北京周口店“北京猿人”
新石器时代的龙山文化
④烹饪原料的利用
人类在长期的生活、生产过程中，认识了各种各样可供烹饪的原料，使烹饪有了丰富的物质资料。
烹饪技术的发展
在漫长的原始社会，烹饪技术曾发生过三次大的革命。
第一次火的应用带来了熟食生活。
第二是陶器的发明使煮食普及开来。
第三是陶甑的发明，促进了人类从煮食向蒸食的过渡。
主要的烹饪技术有火烹、石烹、陶烹三种。
1、火烹
人类自从用火熟食，就意味着烹饪的开始。最初，人们把食物直接放在火上进行熟制烧烤使其成熟，这被后人称为“火烹法”。
2、石烹
把石板架在火上，可以缓和火势，进行间接烧烤，石板是人类最早发明的重要炊具。