梨花风起正清明“泉式”清明节独具地方特色(3)

优质的润饼皮要薄而富有弹性
“泉式”清明节 独具地方特色
清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交，是民间重大的传统节日。据有关资料记载，清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵。在这个节日里，扫墓祭祀、缅怀祖先，已经成为众所周知、不可或缺的仪式活动。
记者在走访中发现，距离清明还有一周的时候，泉州西街的多家老字号润饼皮店的店门前，便能看见市民们戴着口罩，有序地排起了队。“泉州人每年至少要吃两回润饼菜，一次是在春节期间，一次就是在清明节期间。”正在排队买润饼皮的蔡先生告诉记者。“春节期间，由于疫情原因就没做润饼菜，结果快清明了，孩子说太想念润饼菜的味道了，便特意来买了。虽然传统上讲，润饼菜要聚在一起，越多人才越好吃。但今年情况不同了，我们打算一家四口在家自己吃，其乐融融的，有点节日气氛也挺好的。”蔡先生说。
在咱们泉州，清明节具有不少极具本土特色的地方，并曾在网上引起了热烈的讨论。记者查阅了相关资料撷取部分清明泉州习俗，以飨读者。
【祭祖】泉州俗语说：“清明不回家无墓(或曰无祖)。”外出人员在一般情况下都会回家过节。是日中午，各家各户要煮“润饼菜”(春卷)、带牲醴，到厅堂、祖厝孝敬嫡系祖先魂灵，以及厝主、地基主等。
【踏青】清明三日，群人游赏，散布四郊，谓之踏青。
【上墓】上墓，即“上坟”“扫墓”，表示对先人的敬意和孝思，有的还为先祖追荐功果。泉州在清明节前后10天内均为扫墓日期。晋江深沪一带还有妇人“哭墓”习俗，其声调音旋韵转，情悲声凄，催人泪下。据清代乾隆年间修撰的方志记载，永春、德化两地岁时民俗与泉俗独异之处是八月祭墓，俗云此月墓门开，与今不同。
【插杜鹃花】《泉州府志》称泉俗清明“插杜鹃花”。据清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》载：“清明：插杜鹃花，祭祖先，有馃以鼠曲和米粉为之，绿豆为馅。明日，扫墓培土挂楮帛。亦有即清明日者，亦有迟之数日者。”此为古代插柳习俗演变而来。古人把柳枝插在屋檐下，一是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏;二是为了预报天气，古谚有“柳条青，雨淋淋;柳条干，晴了天”的说法。也有将柳条制成柳圈，戴在头上，古谚有“清明不戴柳，生来变黄狗”。
【烧清明仔】清明前、后十天“烧清明仔”，祭祀孤魂散鬼（民间称为“清明公”）。惠安县秀涂港在清明节过后的第10天，有隆重的民俗——小清明。这一民俗流传至今。