梨花风起正清明“泉式”清明节独具地方特色(5)

除了润饼菜之外，清明果亦是清明节必吃的一道小食。清明果，又名青团，是我国南方各省汉族特色食品之一。清明果外皮绿色，通常是用艾草或鼠曲草做成，较软，不过，久置之后，容易变硬。通常来说，根据口味的不同，清明果的馅分咸甜等种类，而在形状上，则有“元宝形”和圆形之分。据有关资料记载，清明果的制作方法，在工艺上也有类似麻糍之处，主要是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。作为点心的清明果，质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴。 不仅如此，清明果还有个最大的特点就是可以炸着吃，也可以热着吃，但要注意蒸的时间和火候：蒸太久清明果就会很硬；蒸的时间太短，清明果又会太软太黏。