从陌生到爱上，茄子变身美味大杀器！

大家好，我是营养师严明，致力于倡导接地气的营养知识，帮助大家了解在我们家门口，蔬菜店里的营养美味。
今天来说一款平价美味国民菜：茄子。

“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫。不饮吴兴郡中水，古今能有几多人。”（晚唐 · 孙元晏梁 蔡撙）这是晚唐诗人孙元晏的一首诗，是为赞美南北朝梁朝的吴兴太守蔡撙而写的。说他每日以紫茄子白苋菜为食，清廉度日，为官清正。
在我国，茄子走上餐桌的历史非常久远。它的发现史可以追溯到几千年前。最早的茄子品种是一种小而苦涩的野生植物，称为“苦茄子”。这种植物最初被用作药草，被认为具有治疗皮肤病和其他疾病的功效。
随着时间的推移，我们的祖先开始培育和改良茄子，使其变得更加美味和易于食用。在公元前5世纪左右，茄子向西传入了波斯，并在此后几个世纪中传播到了地中海地区和欧洲。
在欧洲，茄子最初被当作观赏植物，而不是食品。直到16世纪，意大利人开始将茄子用于烹饪，并将它带到了美洲。时至今日，茄子已经成为世界各地所广泛食用的蔬菜之一。
和其他被世界各国人民广泛接受的蔬菜类似。茄子具有易于种植，生存力强，产量高，营养丰富等等优点。随着营养学家不断深入研究，茄子在降脂和抑制癌细胞等领域均有着广泛的前景：
1. 纤维素：茄子含有丰富的纤维素，有助于促进肠道健康，预防便秘和其他肠道问题。
2. 维生素C：茄子富含维生素C，有助于提高免疫系统功能，促进伤口愈合，以及保护身体免受自由基的损害。
3. 钾：茄子是一种富含钾的蔬菜，有助于维持正常的心脏功能和血压水平。
4. 红色素类：茄子中含有红色素类，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
5. 烟酸：茄子含有烟酸，有助于维持健康的皮肤和消化系统。
6. 茄碱：茄子中含有茄碱，有助于降低血糖和胆固醇水平，预防糖尿病和心血管疾病。有研究表明，茄碱还具有抗氧化和抑制癌细胞等作用。