韭菜肉馅饺子别放错盐，做好几点，馅鲜不出水，店主教正确调馅法(2)

要想饺子馅好吃，调肉馅是最关键的。虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味，但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的。许多人调出的猪肉馅又柴又干，口感很差，一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水。把葱姜、花椒加点开水提前泡好，少量多次的打入猪肉馅，朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水，也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状，肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水，猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃，而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。
猪肉馅调好后不要马上调入韭菜，要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化，使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固。由于肉馅打入水后会太稀，包饺子不好包，特别是在炎热的夏天，这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。

猪肉韭菜馅饺子
主料：猪肉500克、韭菜500克
饺子皮：高筋面粉1000克、水400克、鸡蛋两个、盐5克
调料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、葱姜花椒水50克、熟油100克、姜20克
调馅过程
1，把剁好的猪肉加入调料。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克。加入20克剁碎的姜末，姜末一定要剁的极细，要让饺子馅中吃不到姜为好。实在切不碎可以使用工具打成姜汁更好。