韭菜肉馅饺子别放错盐，做好几点，馅鲜不出水，店主教正确调馅法(3)

把肉馅朝一个方向搅拌，少量多次加入50克葱姜花椒水。这一步不要着急，一定让加进去的水让肉馅充分吸收后，再加下一次水，至到搅的肉馅Q弹上劲为好。搅好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅入味，肉脂凝固。

2，把500克洗干净控好水的韭菜切碎，迅速拌入100克熟油锁住韭菜水分。把调好的肉馅和韭菜拌匀，最后加入10克盐拌匀，韭菜猪肉馅就拌好了。盐一定要在最后加进饺子馅，放早了韭菜遇盐会出汤水。
3，把1000克面粉中慢慢加入400克水、两个鸡蛋、5克盐。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。最好能让面团醒三次，揉三次，这样能让擀出来的饺子皮劲道、不破皮。
4，把醒好揉光滑的面团搓成长条，用手揪成均匀的挤子，把挤子一个个按扁。擀成中间比边缘稍厚的饺子皮，包上调好的猪肉韭菜馅，捏成一个个漂亮的饺子。一定要把饺子捏紧，不然下锅煮漏馅就前功尽弃了。

5，把包好的饺子放入沸水中，要赶快动下锅里的饺子，防止沾锅破皮。这时锅里加点盐，可以让饺子皮更劲道不破皮。等锅内饺子漂上来关小火盖上锅盖，煮四五分钟就煮熟了。捞出的饺子蘸上喜欢的酱料，美味的猪肉韭菜馅饺子会让你好吃到停不下来。韭菜肉馅饺子别放错盐，做好几点，馅鲜不出水，店主教正确调馅法。

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