做蛋糕总失败，塌陷成饼，湿粘腥味重，详解注意点，不再一做就废(3)

蛋糕塌腰蛋糕烤好脱模后，蛋糕塌腰，纯属于蛋糕模具的问题，如果使用的是防粘蛋糕模具，内壁是光滑的，蛋糕在烤制向上攀爬的时候，附着力不够，自然会边爬边回落，造成塌腰，这一原理可以想象我们人在爬光滑的墙壁会不断回滑的感觉。长好的蛋糕，腰如图，竖直平整。

蛋糕不满或超出模具蛋糕不满或超出模具，如果蛋糕同样蓬松暄软，都是成功的，只因蛋糕原料用量的问题。比如：我们把8寸蛋糕模的用量放到6寸蛋糕模中，在8寸蛋糕模具中比较适中，而在6寸的蛋糕模具中就会冒顶。所以，做蛋糕不要顾及这些，如我，一般都不愿做太满，尤其是用来做生日蛋糕胚的时候。下面两图是同样的食材用量，分别用8寸与6寸蛋糕模烤出的模样。