松露,除了贵,你对它一无所知(4)
2023-05-01 来源:飞速影视
因为松露的气味与丛林里的味道完全一致,单单依靠人的嗅觉是不可能找到的,所以法国人便开始训练猪,把母猪当作收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力,因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
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而在意大利,人们则更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露,寻露犬会用它的爪子在有松露的位置做上记号,等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
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松露吃法
由于松露的香气不耐高温,可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国,一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀,都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材,一般很少整块入菜,当作配菜只需一点,就可以提升整道菜品的风味。
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