松露，除了贵，你对它一无所知(4)

因为松露的气味与丛林里的味道完全一致，单单依靠人的嗅觉是不可能找到的，所以法国人便开始训练猪，把母猪当作收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力，因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

而在意大利，人们则更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露，寻露犬会用它的爪子在有松露的位置做上记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。

松露吃法
由于松露的香气不耐高温，可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国，一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀，都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材，一般很少整块入菜，当作配菜只需一点，就可以提升整道菜品的风味。