云南深山里的咖啡暗战(8)

为了迅速完成该品牌的订单，供货方开始在普洱当地“提价收豆”。为了一公斤鲜果2-3毛钱的额外利润，部分联社合作的农户开始把豆子卖过去。
但受到影响的，不仅仅是基层农户。
一位不愿具名的云南咖啡豆从业者表示，为了迅速完成订单，这家供货方在咖啡豆发酵环节采用了“赶工”模式，数吨的鲜果被一次性进行发酵。而据阿奇透露，更为精细和正确的做法下，咖啡豆会被装入容量更小的标准袋或者发酵桶中进行发酵，每个包装的容量不到60公斤。
2019年云南咖啡豆热潮逐渐变强，更多的品牌开始在云南布局，而云南当地的咖啡豆江湖也正在变得更为复杂。
某从业者旗下有数个咖啡庄园，由于2020年一款源自他庄园的咖啡豆在比赛中获得名次，很多品牌关注到了庄园。但随之而来的结果是：一些品牌派出“间谍”绕开他，直接与庄园农户沟通，并试图“盗豆”——以更低的价格通过非正规渠道买走这些精品咖啡豆。因此带来的恶行结果是，当这位从业者跟某品牌达成合作后，才发现庄园内精品咖啡豆存量已经不足以交付订单。“在云南，惯有的模式是，合同与人情并行，山里人普遍是淳朴的，大家会有口头约定、朋友情谊，但是上海、深圳来的生意人绕开我直接用钞票诱惑下面农户，农户是顶不住的。”
让理性的云南咖啡人感到担忧的，还有咖啡品牌在C端市场沾染的“焦躁感”。有理性的从业者向虎嗅指出，云南咖啡人最为担心的问题其实是，这些咖啡品牌到底能否在C端市场为云南产品打开局面。在这些人看来，眼下各大品牌对云南豆的追捧，虚大于实。
“今年云南豆大热，不能盲目乐观，一方面是因为国潮，一方面是因为巴西等地供应有限。”一位资深从业者表示，疫情对“缅甸工人”的影响也是明显的，在往常缅工会成为种植采摘阶段的核心劳动力，但是疫情影响下，今年大部分缅工不能前来工作。
据了解，缅工的价格普遍只是云南当地咖啡农工的一半。正常情况下，在云南咖啡园工作的缅工一天的薪水为60~80元，而当地工人的薪水为100~120元。由于今年缅工大量减少，众多咖啡园的采摘环节出现了“不饱和采摘”——这意味着产量的降低。分析师Rock表示，云南豆从2019年已经出现火热趋势，到2021年这个热度没有降低。而国内外各种不确定性，让云南优质精品豆产量下降，这进一步让云南豆变得稀缺。
国潮风，让稀缺的云南豆变得更热。
不止一位云南咖啡从业者向虎嗅提到2020年4月在国内上映的《一点就到家》，这部描述了几个年轻人回到云南进行咖啡创业并推广本土咖啡的故事。而当时在抖音、B站、小红书上，掀起了一股云南咖啡热。