云南深山里的咖啡暗战(7)

一个关键点在于后制加工环节，如果能够得到庄园主或加工基地负责人的支持，那么品牌可以在小样环节得到更多的选择。在采访过程中，Torch咖啡、咖果咖啡的创始人均表示，他们和品牌一同参与了新品研发的环节。
“我们会尝试把各种工艺融入后制加工环节，以增加风味。品牌方的研发人员会告诉我们他们希望呈现出的样子，我们根据这个方向去不断调试。”马丁认为，能够得到上游（种植及后制加工）支持的品牌，往往在这一环节会获得加持。
效率是隐藏在“品牌和庄园友谊”背后的命脉。
一位当地庄园主透露，对于友谊基础好的品牌，自己的庄园会提供非常精确地产品描述，并且在交付过程中尽量确保品质，但对于关系一般的品牌“差不多就得”。
值得玩味的是，能够被主流品牌看中的庄园和加工方本身已经是当地头部，而云南咖啡圈是一个非常小的圈子，这意味着品牌在竞争同一波人。
“不仅是云南，其实世界范围的精品咖啡都是一个小圈子。”阿奇表示，每当联合社旗下庄园的咖啡豆被推向市场并获得了不错的反馈后，在一两周之内，便会有多个品牌的寻豆师或者烘焙师找到自己，希望合作。
面对更为旺盛的需求，选择与谁合作，是这些庄园主、供货方面前的难题。一位不愿具名的云南当地头部庄园负责人对虎嗅表示，自己庄园的精品豆一年产量占比不足10%，2020年至今合作的品牌已经增加了2.5倍，到底把“尖货”卖给谁，对供货方而言是需要慎重思考的事。
“钱并非唯一要素。”这位庄园主表示，在云南咖啡圈内，有优质种植能力、优质产能的咖啡豆供货方这两年是不缺订单的，这也加大了上游供货方在与品牌谈判时的话语权。但是这种话语权并非毫无“破绽”，比如已经有品牌试图绕开既有的话语权体系获得咖啡豆。
可持续疑云
阿奇负责的庄园联社，是众多庄园合并的联合体，旗下的庄园，在孟连拥有超2万亩咖啡产地。
如果算上预备社和周边社，庄园联社可以调动的总产能巅峰值可以达到5000吨。这意味着，在全云南咖啡豆种植环节，他们的产能接近5%。联社的模式和一般的咖啡豆贸易商并不相同，它们是联合社——把庄园联合起来，而在庄园下面则是种植咖啡的农户。
但咖啡品牌在云南的开拓，却没有让阿奇感到开心。
就在今年，某一线咖啡品牌和普洱当地一家供货方达成合作，瞬间一张几百吨订单出现在普洱当地，这迅速带来了“市场混乱”。