满汉全席是怎么来的(2)

4.北京菜的特点
北京菜的特点是用料广泛,口味适中,烹饪精细,注重调汤.其风味特色为:
1、选料广泛,口味适中.北京菜的用料广泛,各种原料均可入馔.如:猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等都是北京人的家常菜肴.另外,北京人喜食水产海鲜,如鱼、虾、蟹等.因此北京菜具有品种丰富,口味适中的特点.
2、烹饪精细.北京菜在选料上十分讲究,每道菜都要经过严格挑选,而且选料讲究,制作精细,因此北京菜具有口味纯正,精细入微的特点.
3、注重调汤.北京菜注重调汤,如"三套鸭"是一道著名的菜肴.它以鸭子为主料,配以其他各种辅料制作而成的.