满汉全席的由来与发展(2)

随着清朝的灭亡，特别是末代皇帝溥仪于1924年被驱逐出紫禁城后，园内务部府御膳房的厨师被辞退出宫，一些人为了生计自然离开了饭馆，开始重操旧业。大量消费者对宫廷宴请充满向往和好奇。在夸父心理的影响下，极少出现在宫廷中的满汉全席进入大众视野。最受欢迎的是民初的京津满汉全席。108道菜品，花了三天时间准备。然而，这种奢靡之风随着新中国的成立而烟消云散。

20世纪60年代，随着香港商业和服务业的发展，一些外国游客有意体验中国皇家饮食文化，成为大众需求，满汉全席就是最合适的例子。为了满足需求，香港再次掀起满汉全席的热潮。所有酒楼都将满汉全席作为清代宫廷饮食加以推广。就这样，在各大酒楼的竞争中，满汉全席菜的种类越来越多，用料越来越讲究，面条也越来越豪华。正是在这种日益激烈的商业竞争中，最终形成了我们现在所熟悉的满汉全席。这道菜也是因地制宜的。各大菜系满汉全席，各具特色。虽然现在的满汉全席与真正的御宴相去甚远，但这并不妨碍满汉全席在国人心中的顶级名菜地位。如今，满汉全席已成为中国饮食文化的经典符号。