欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇①

编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。
做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。
从业44载的他，早已对湖南各地的辣椒特性和辣椒文化稔熟于心。张小春告诉记者，做好一桌宴和做好一道菜可不太一样，“就好像我们湖南各地对辣的喜好、滋味各所不同，我们一桌宴也讲究搭配得当。绝不可能一桌吃下来，光有一个胡辣子辣。”
多说无益，这桌色香味皆有顾全对比搭配的全椒宴究竟有何不同，今日起，就由红网记者带你一道一道来品鉴。上菜！
1、黄椒沙拉

颗颗饱满剔透的黄椒，一直都是“人畜无害”的娇小模样。可若是直接生食，想必是得辣破喉咙。这般引人食欲的小鲜椒，如何实现一口一椒？张小春这版的黄椒沙拉为味蕾带来绝妙时刻：洗净去芯的黄椒头，填上沙拉酱和核桃仁，让生脆遇见绵软，由咸香诱发鲜辣。辅以干冰的摆盘加持，湘菜也有了法餐的气质。
2、糊辣鲜椒核桃仁