欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇①(2)

既然是辣椒全宴，辣味本身应当还是主角，但如何让这口特殊的味觉更有层次，这道创意菜颇有巧思。常见的大红椒，炙烤后去籽去芯，并剖至薄片；这个剖的动作既讲究刀工，同时还是为下道工序做准备：嫩薄的彩椒成卷后，方才更好浸润腌汁。
而这份腌汁实则此道菜的灵魂：它是加入糊辣油，伴之生抽、食醋调配而成。张小春介绍：“糊辣油自有一股辣椒烧糊的焦香气，上头又开胃”，经其加持与腌制过的鲜椒卷，辣味儿本身就凸显了两个层次。再佐以鲜核桃的生脆，实为一道湖南人一口爱上的下酒好菜。
策划：周逸峰
执行策划：杨抒怀
制片人：陈杰
导演：谢昭辉
拍摄：徐士洁 阳正坤 李丹 周佳珉 郑礼 叶智超
文字：肖帅
设计统筹：黎娜
剪辑：高国栋
设计：邓琴 成静岚
实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁