关于天津人大饼卷起全宇宙的传说

大饼卷松花蛋算不算黑暗料理？
人的口味，真的会随着年纪的增长而改变。我小的时候憎恨松花蛋。
我很清楚地记得有一次去舅舅家吃饭，席间为了表示对孩子特别的喜爱，我舅舅当席剥了一个完整的松花蛋给我整个咬着吃。我接过颤颤巍巍晶莹剔透油光水滑的一只蛋，内心却五味杂陈。当然，承其盛情，聪明懂事的我（嘻嘻），还是强忍着恶心吃掉了。不过对那只蛋的滋味，以及那只蛋带来的关于那餐饭的漫长回忆，至今难忘。
但由此可见，松花蛋在天津人的心目中，是好东西，是饭桌上拿来给孩子打嘴的特殊食品。天津人的年饭酒席上，除了各种火腿酱货，凉拌皮蛋或者皮蛋豆腐算是规定动作，一定会有。凉拌皮蛋加醋加姜丝，皮蛋豆腐则是加盐加辣椒油。但在整只皮蛋留下的童年阴影之下，我始终对这些东西敬而远之。
不过人总是会变的，不知不觉中就变了，尤其是口味。就好像我小时很迷恋肥猪肉炒海带，鱼汤拌饭，近来却觉得腥不可闻，无法下咽。而皮蛋，却由黑转红，偶尔馋嘴要特意找来吃。
挑选皮蛋是有诀窍，要把手掌虚握，皮蛋放在手里，用手敲击，如果能感受到从蛋上传来的轻微震颤，则是好蛋。要是敲起来硬邦邦毫无回音，一定是没有烧好。糖心皮蛋，蛋黄半融不融，蛋白剔透带有花纹最是上品，剥壳而出像一只精致的乳房。

那关于天津人大饼卷一切的传闻，是真的，热大饼卷皮蛋就是其一。
和朋友聊起热大饼卷皮蛋这种操作，外地人简直不能相信,直呼接受无能，接受无能。皮蛋不管怎么吃，总要加些东西来调味。加醋加姜去其腥味，加辣椒拌豆腐也是为了平衡口感。广东人做皮蛋瘦肉粥，也是皮蛋滚熟，还要下大量姜丝跟胡椒遮掩味道。
而热大饼卷皮蛋这种吃法，相较来说就真的略显硬核。吃的就是原汁原味，还要热气腾腾，烘托皮蛋的那种尿骚味。其与北京人的臭豆腐拌热面条，应该属于异曲同工之妙。食臭食腐的奥秘，国人早有发现且精于此道。这脱胎于无奈生活的智慧，近也演变成一种精致的享受。