关于天津人大饼卷起全宇宙的传说
2023-05-03 来源:飞速影视
大饼卷松花蛋算不算黑暗料理?
人的口味,真的会随着年纪的增长而改变。我小的时候憎恨松花蛋。
我很清楚地记得有一次去舅舅家吃饭,席间为了表示对孩子特别的喜爱,我舅舅当席剥了一个完整的松花蛋给我整个咬着吃。我接过颤颤巍巍晶莹剔透油光水滑的一只蛋,内心却五味杂陈。当然,承其盛情,聪明懂事的我(嘻嘻),还是强忍着恶心吃掉了。不过对那只蛋的滋味,以及那只蛋带来的关于那餐饭的漫长回忆,至今难忘。
但由此可见,松花蛋在天津人的心目中,是好东西,是饭桌上拿来给孩子打嘴的特殊食品。天津人的年饭酒席上,除了各种火腿酱货,凉拌皮蛋或者皮蛋豆腐算是规定动作,一定会有。凉拌皮蛋加醋加姜丝,皮蛋豆腐则是加盐加辣椒油。但在整只皮蛋留下的童年阴影之下,我始终对这些东西敬而远之。
不过人总是会变的,不知不觉中就变了,尤其是口味。就好像我小时很迷恋肥猪肉炒海带,鱼汤拌饭,近来却觉得腥不可闻,无法下咽。而皮蛋,却由黑转红,偶尔馋嘴要特意找来吃。
挑选皮蛋是有诀窍,要把手掌虚握,皮蛋放在手里,用手敲击,如果能感受到从蛋上传来的轻微震颤,则是好蛋。要是敲起来硬邦邦毫无回音,一定是没有烧好。糖心皮蛋,蛋黄半融不融,蛋白剔透带有花纹最是上品,剥壳而出像一只精致的乳房。
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那关于天津人大饼卷一切的传闻,是真的,热大饼卷皮蛋就是其一。
和朋友聊起热大饼卷皮蛋这种操作,外地人简直不能相信,直呼接受无能,接受无能。皮蛋不管怎么吃,总要加些东西来调味。加醋加姜去其腥味,加辣椒拌豆腐也是为了平衡口感。广东人做皮蛋瘦肉粥,也是皮蛋滚熟,还要下大量姜丝跟胡椒遮掩味道。
而热大饼卷皮蛋这种吃法,相较来说就真的略显硬核。吃的就是原汁原味,还要热气腾腾,烘托皮蛋的那种尿骚味。其与北京人的臭豆腐拌热面条,应该属于异曲同工之妙。食臭食腐的奥秘,国人早有发现且精于此道。这脱胎于无奈生活的智慧,近也演变成一种精致的享受。
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