“大饼夹一切”火爆十几年，口味好出摊就排队，究竟有啥秘诀？

写在前面
之前讲炸茄盒那篇文章里就提过，但是一直没顾上写，这就是极富天津特色，并且可以移植到很多省份的“大饼夹一切”，也叫“火烧夹全部”，简单说，就是烧饼或者大饼夹各种肉，各种菜。
这个大饼卷一切最早是从大饼卷圈演化过来的；最开始，一个做卷圈和油条的摊子同时也卖大饼，为了方便客人拿着吃，就把油条和卷圈加在大饼里。因为这样拿着吃很方便，所以这个吃法就流行起来了，大饼里能卷的东西越来越多，开始是卷鸡蛋，然后就是鸡柳，茄盒，藕合，火腿肠，干炸里脊等等，最终被一家聪明人改名叫大饼卷一切了。
为什么我说比较容易移植呢，连别说日韩欧美了，就连印度和非洲都有饼，而且世界上不吃肉的人似乎并不多，而且操作也不难；关键是这个东西主要是吃肉吃碳水，而不是吃辣，所以，即便是打死不吃辣的广东也可以试试。

我们来认识一下
现在来具体介绍下，一个典型的大饼卷一切是什么样的，为了避免广告的嫌疑，我就不上图了。
在天津做这个比较常见的是用大型推车做的，一个推车，操作台大约是两米长，一米左右宽；靠外面分两排摆着十六七个长方形塑料整理箱；一排肉，一排菜，肉类基本就是熟肉制品，常见的肉类有：干炸鸡柳，鸡排，蒜肠，咸水火腿，老火腿，罗汉肚等，常见的菜里有：炸藕夹，炸茄夹，土豆丝，茶鸡蛋，豆皮，萝卜条，黄瓜片，海带丝等等。此外，摊位后面通常还会有一套油炸设备，随时补充鸡柳，茄盒跟藕合。