“大饼夹一切”火爆十几年,口味好出摊就排队,究竟有啥秘诀?

2023-05-03 来源:飞速影视

“大饼夹一切”火爆十几年,口味好出摊就排队,究竟有啥秘诀?


写在前面
之前讲炸茄盒那篇文章里就提过,但是一直没顾上写,这就是极富天津特色,并且可以移植到很多省份的“大饼夹一切”,也叫“火烧夹全部”,简单说,就是烧饼或者大饼夹各种肉,各种菜。
这个大饼卷一切最早是从大饼卷圈演化过来的;最开始,一个做卷圈和油条的摊子同时也卖大饼,为了方便客人拿着吃,就把油条和卷圈加在大饼里。因为这样拿着吃很方便,所以这个吃法就流行起来了,大饼里能卷的东西越来越多,开始是卷鸡蛋,然后就是鸡柳,茄盒,藕合,火腿肠,干炸里脊等等,最终被一家聪明人改名叫大饼卷一切了。
为什么我说比较容易移植呢,连别说日韩欧美了,就连印度和非洲都有饼,而且世界上不吃肉的人似乎并不多,而且操作也不难;关键是这个东西主要是吃肉吃碳水,而不是吃辣,所以,即便是打死不吃辣的广东也可以试试。

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我们来认识一下
现在来具体介绍下,一个典型的大饼卷一切是什么样的,为了避免广告的嫌疑,我就不上图了。
在天津做这个比较常见的是用大型推车做的,一个推车,操作台大约是两米长,一米左右宽;靠外面分两排摆着十六七个长方形塑料整理箱;一排肉,一排菜,肉类基本就是熟肉制品,常见的肉类有:干炸鸡柳,鸡排,蒜肠,咸水火腿,老火腿,罗汉肚等,常见的菜里有:炸藕夹,炸茄夹,土豆丝,茶鸡蛋,豆皮,萝卜条,黄瓜片,海带丝等等。此外,摊位后面通常还会有一套油炸设备,随时补充鸡柳,茄盒跟藕合。

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