“大饼夹一切”火爆十几年，口味好出摊就排队，究竟有啥秘诀？(2)

卖的时候，靠近市中心的地方一般是7元起步，包括一份干炸鸡柳或者鸡排，再加一些配菜，再加其他的品种就再加钱，或者按照价目表上列的套餐点。
咱们说的这种就算是比较大型的了，大型的摊位一般还会有粥和豆浆卖，豆浆一般是两块一份，粥是三块。
这样的摊子，油炸位置固定需要一个人，卖货收钱两个人，一般是三个人操作，生意好的就再多雇一个，更多就站不开了；当然也有一个人操作的，挣得就少一些。
天津市北辰区顺境路就有这么一家，北辰区离市中心较远，不那么繁华，所以他家卖6元起步，每天早上三个小时就能卖出两百多套，仅做早上一餐就不少挣了。
不知是不是只有天津是这样，越是繁华地段，越没什么好吃的，好吃的都在犄角旮旯里。

成功的秘诀！
你有没有想过，麻辣烫，麻辣拌，炸串串，和冷锅串串这类的小吃是靠什么火的？其实你静下心来想一想，答案其实并不那么难找。
有一个美剧说过这么一个道理，一群7分姑娘们站在一起，那么她们看起来至少都是9分的，大饼卷一切其实也就是这个道理，上面哪些也差不多。
我在之前的文章里（就是钵钵鸡那篇）其实也说过，吸引人的关键点就在于品种丰富导致的视觉冲击。爱吃肉的人一看到干炸里脊，干炸鸡柳，各种切好的熟肉摆在一起，立刻就会觉得好像每种都想吃两口，然后就能变得特别有食欲。
其实你仔细想想，如果是拆开做，则根本不可能那么火，除了摊子上自己做的干炸以外，其他都是酱货铺子能买到的，所以，与其说这些熟肉制品是给人吃的，还真不如说是切开摆好给人看的。
此外，用于干炸的面糊配方如下【赶紧收藏，以免失联】：鸡蛋两个，红薯淀粉60克，面粉15克，2克盐，往一个向搅打均匀。
干炸的时候，油温要控制在130度，炸里脊小酥肉，茄盒藕合，鸡柳都可以。