那不勒斯的饭祷爱｜会玩(2)

图片来自Edmonton Sun
披萨据说最早就诞生在那不勒斯，如今城里有着超过1200家比萨店，这个密度大概就跟清迈的客栈一样多。容易迷路的巷子里有的是老披萨店，这其中最出众的是1870年开店的Da Michele，这里甚至还是电影《美食、祈祷和恋爱》(Eat Pray Love)的取景地；

#《美食、祈祷和恋爱》剧照
还有在1889年，因女王玛格丽特到访过而得名“玛格丽特披萨”的Brandi，它们号称排队人数比火车站还多。所以尽管有的披萨店花样百出，有的店只供应两款披萨，每个店都必定有“玛格丽特披萨”，这是在那不勒斯开店的根本：
厨师一般会先和好面，1.8公斤的00号面粉掺入1升当地水，放进适合当时温度与湿度的量，发酵5小时左右。
待客人点餐时，马上从那一团团手掌大的白色面团中取一个，摊在工作桌上，用双手快速地将面饼压扁、摊平，然后不断用双手旋转面饼、压制桌上，来回两三次，感觉面饼变得均匀时，往上面撒上初榨橄榄油、奶酪、番茄以及罗勒——用长柄铲把比萨送至烧得正火红的炉内，恰准60秒后取出比萨。