十年后，我们的餐桌会变成什么样？(3)

在居民餐桌上，口粮在未来保持稳定甚至略有下降。原本被称为“副食”的肉蛋奶、蔬菜、水产品等，则日渐成为新的“主要食物”。消费习惯的变迁，使得生产肉蛋奶等产品的饲用粮食需求快速增长。“大豆消费需求维持高位，这一方面来源于饲用粮的需求增长，另一方面源于提高油脂自给率的需求。”梅旭荣说。
大食物观，是时代发展趋势
中国人一年的餐桌上，都有哪些食物？来自国家统计局的数据显示，当前，我国居民每年人均消费粮食136.8公斤，肉类34.6公斤，蛋类13.5公斤，还有水果75.27公斤，蔬菜109.8公斤。
数据的变化，也在佐证着消费趋势的变化，“在食物匮乏的年代，以谷物为主的粮食，是人们摄取能量的主要来源，餐桌上的主要食物是粮食，而在今天，随着生活水平的提升，粮食已经不再占据餐桌上的主要位置。”梅旭荣说。
未来，随着社会的不断发展，居民生活水平的不断提升，这一趋势仍将持续下去，未来十年，饲用粮消费量将有所增长，蔬菜产量平稳，结构改善，相对稳定。而奶制品、水果、水产品消费则较快增长。
“过去十多年中，饮食结构的变化尤为明显。”梅旭荣说，“尤其是饮食不良习惯导致我国的肥胖率、心血管疾病发病率等一系列饮食与健康的数据公布之后，越来越多的人开始关注中国式膳食中的营养与健康问题。这些年我们国家一直提倡的大食物观、健康膳食等，一方面是为丰富食物结构，更好保障粮食安全，另一方面，也是为提升居民的健康水平，不断实现人们对美好生活的需求。”
需求管理，让饮食更加健康
未来粮食生产及食物消费都会出现变化。如何才能更好地保障粮食安全，更快推动饮食结构调整、提升居民健康水平？
2023年中央一号文件提出，加快实施新一轮千亿斤粮食产能提升行动，为未来消费需求的增长提供了保障。但也要注意到，“膳食结构的改善和提升，其实也对粮食安全有很重要的作用。如果通过合理的倡导和推动，我们预测，我国的粮食需求，不会一直增长下去，有可能在2030年左右达到顶峰，届时总需求量大约在8.5亿吨，也就是1.7万亿斤左右。”梅旭荣说，“事实上，我国粮食消费在2021年的数据，已经接近这个数据，未来增长的千亿斤产量，主要是玉米、大豆、油菜等作物，也包括一些杂粮。主要为降低粮食的对外依存度，同时调整粮食市场的结构，其中玉米的增长，主要是为解决饲料需求增长的问题，大豆也是如此，但大豆还可以解决油脂对外依存度高的问题，油菜产量的增长，也是为解决油脂对外依存高的问题。”
健康的全谷物，同样健康且绿色高效的禽肉，未来是否会更多进入人们的膳食中，或许将会是餐桌变化的未来主题。
新京报记者 周怀宗
编辑 张树婧 校对 王心