夫妻品酒师

酒于中国人,不仅仅是一种饮品,更是一种富于故事性的文化符号。“草圣”张旭醉后书名篇,“诗仙”李白因酒佳作传,“竹林七贤”以酒会友明志……
进入现代,围绕着酒有了一个独立的职业??品酒师。品酒师就是专业喝酒的吗?想当品酒师,是不是必须“千杯不醉”?为什么说品酒师要练就“最强大脑”?品酒师会被AI取代吗?
这些问题的答案,也许都超乎你所料。
他对酒精过敏,她为工作不施粉黛
周维军和季方是一对夫妻,同时也是同事。丈夫周维军是江苏今世缘酒业股份有限公司勾储中心带班主任,妻子季方是今世缘酒业研究院副院长。2009年,两人因今世缘结缘,成为夫妻。
两人还有一个相同的身份??他们都是国家一级品酒师、白酒国家评委。
周维军的嗅觉和味觉都很灵敏。到超市挑水果,他不靠手捏、不信“卖相”,靠闻气味判断好不好吃。平时吃饭,食材是新鲜的还是放了好几天,是天然的还是添加剂堆出来的,他也一口就能吃出来。
看来,周维军做品酒师,是入对了行。不过他说:“我对酒精过敏,酒量不过一两。”
这怎么做品酒师呢?“品酒主要靠闻,不靠‘干杯’。”周维军解释说,品酒首先闻香,接下来品尝酒的口感时,每款酒只需摄入2毫升,让酒“布满舌面”即可。
已经是两个孩子妈妈的季方,在哺乳期间依然坚持品酒工作,她称之为“品尝酒但不喝酒”。“品酒师不能长时间‘离开’酒。”她说,“要保持对酒的敏锐度,也要跟得上白酒推陈出新的步伐。”
成天跟酒气酒味打交道,夫妻俩却并不“心醉神迷”,而是高度自律。饮食方面,为了保持味觉的“清醒”和灵敏,夫妻俩一向饮食清淡,对麻辣等刺激性口味吃得非常少。“我经常拒绝跟哥们儿去撸串。”周维军无奈地笑着说。
为了保证工作时不“串味”,品酒师不能喷香水,也不能化妆。“因为化妆品带有香气。同样,香气重的护肤品也不能用。”多年坚守职业规范,让季方早已习惯素面朝天。
对于品酒师,保持健康俨然是工作要求。比如,品酒师要保持作息规律,保证充足睡眠,尽量避免生病。感冒或感官状态不佳时,都是不能品酒的。
“品酒师要为自己的品评结果负责。这也是对市场、对消费者负责。”季方说。
精准识别上百种味道练就“最强大脑”
时光倒回到2010年,周维军正为新一轮白酒国家评委评选“练兵备战”。
国家级品酒师评选,除了理论考察,最重要的是实操。随便拿来一杯酒,品酒师要能准确辨别出它属于哪种香型、哪个质量等级、度数多少等信息。