大型深海鱼最好少吃，或许它会害了你(2)

谢速度缓慢，人吃愈多大型鱼，脑中的甲基汞剂量也就愈多。据估计甲基汞在神经系统中的半衰期长达45年。此外，大型鱼的鱼头、鱼皮、鱼翅及内脏容易累积污染物，因此吃大型鱼时，应尽量避开这些部位。根据李俊璋教授的研究，常吃大型鱼的人因为汞中毒会有肝肾功能障碍、惯用手颤抖、四肢麻木的问题。
曾有医院做过一- 个研究报告，建议民众吃鱼时选小不选大，尤其100公斤以上的大鱼，不但含有甲基汞，有些还含有戴奥辛、多氯联苯，而这些毒素，民众无法从鱼的外观中看出。因此，日常生活应尽量少吃大鱼，多选择小型鱼，最好是台湾地区盛产的鱼类如鲭鱼，且鲭鱼是小型鱼中鱼油含量非常丰富的鱼类。此外，白带鱼、秋刀鱼无污染，也是安全的选择。

海鲜从大海捕捞上岸到送至海鲜餐厅，真正的鲜度保存时间只有24~48小时左右，之后就会开始病恹恹。如果海水鱼在运送过程中发生鳞片破损，免疫力一消减，鱼就会发生相互感染的情况。为了防止这些高价值死亡，有些业者会添加孔家石绿，以防止鱼的交互感染。

近年，台湾地区、香港地区、大陆的高级养殖鱼类，如鳗鱼、石斑鱼等，纷纷传出含致癌物质孔雀石绿(Malehiegren)的消息，引起消费者的恐慌而不敢食用养殖鱼类。孔雀石绿是一种三苯甲烷(riphenylmehtane)染料，本来使用在工业如纺织、造纸等产业上。由于对水生鱼类或动物的霉菌、细菌、原虫、寄生虫感染深具疗效，加上价格便宜，因此被广泛使用在水产养殖上。但也因为孔雀石绿对健康的危害甚大，许多国家包括台湾地区及大陆，都已禁止在水产养殖中使用。