老北京的酒馆儿，老一辈儿真正的酒人，用酒诠释做人的境界(3)

当然，那时有的的酒馆儿为了避免不必要的“麻烦”，则会在店内悬起“莫谈国事，勿论他人”牌子。这些小酒馆在功能上，远不止这些。它们不但接地气，而且小市民生活气氛浓郁。到了冬天，人们都爱喝热酒；这热酒，就是把酒放在一个叫做酒嗉子的器皿里，用热水加热后再喝。这时，屋外是天寒地冻，小酒馆内却温暖如春，到处洋溢着水气和酒香味儿。大家围炉而坐，喝着小酒，烤着火，人们忘记了一天的烦恼和劳累，并消磨着冬日的时光，真可谓是生活味十足，十分的惬意。
后来酒馆的竞争越来越大，渐渐的也开始不断的改良，酒馆也开始售卖炒菜、热菜、主食什么的。这时的酒馆儿在性质上，和饭馆儿已经相差无几了。北京解放后的小酒馆，尤其是上个世纪五、六十年代以后，基本都是此类的酒馆了。不过那时的京城内外，还算是有些酒馆、酒铺。在城内的，它们则多在胡同巷子里。这些小酒馆，门脸儿不大，看着跟当时老百姓的房子似的，虽陈旧但却倍感亲切。柜台上放着几个白酒坛子，那个年代，不论身份贵贱，都能进这样的小酒馆消费，这时的老北京人家儿要喝二两的，基本上是“老白干”、“烧酒”或是“二锅头”。甭管是认识的，还是不认识的，大家伙儿都愿意坐在那儿，喝酒的喝酒，聊天的聊天，神侃一通，自得其乐。嬉笑怒骂间，祥和、自在、悠闲、滋润、尽在不言之中。在老北京喝酒，喝的是一种情，一种文化。品的是这人生，讲的是规矩，诠释的是做人的境界。
当然，对于那些“酒腻子”，即两口酒入肚，就满嘴跑火车，时不时的还闹个“酒炸”并借酒撒风的主儿，掌柜子往往都会很“客气”的把他们拒之门外。
在老北京喝酒的人里，按照喝酒的习惯，也有着“三六九等”。其中一等为“抿”，抿上几口，心情舒畅；二等为“品”，二两下肚，恰到好处；三等为“喝”，浅熏微醉；四等为“饮”，酒改话多，醉眼朦胧；五等为“灌”，半斤起步，难以自控；六等为“吹”，对瓶不用杯。这里面儿，二等感觉最佳；三等就要适可而止了；真到了五等、六等，头昏脑涨不说，伤身体就犯不着了。推杯换盏之间，更应该注意气氛。保重健康，量力而行。正所谓“杯中之物堪以乐,一饮魂销万古愁”。
现如今的北京，早已没有那种保留老传统的酒馆了，它们都已被饭馆所代替了。虽然有些饭馆也打出酒馆的招牌，但其实它们都是名不相符的饭馆。我所知道老北京酒馆的消失，大约是在八十年代末，九十年代初的时候。老北京胡同酒馆里那种淳朴的酒文化，也已经消失殆尽了。如果想要回忆当年老北京传统文化或者老酒馆，也只能从老舍先生的故事里找了！
好了，今天，就先和各位聊到这儿，咱们回头再见。