中国年味最浓的城市在哪里？兰州！(8)

每个街角都藏着怀揣利器的小伙子？兰州人因为酒而可爱！

C、“牛大碗，大碗牛，红绿黄白颜色秀，宽薄细厚品种多，酸辣鲜香真可口。”年关之时，兰州人在大碗大碗喝酒、大块大块地吃肉之余，并没有忘记本土的小吃，吃完了肉喝足了酒兰州人一定要吃上一碗地道的牛肉面
年关之时，兰州人在大碗大碗喝酒、大块大块地吃肉之余，并没有忘记本土的小吃，吃完了肉喝足了酒兰州人一定要吃上一碗地道的牛肉面。记者曾到过全国不少城市，也偿过那里各种种样的小吃，但没有发现一样小吃像兰州牛肉面这样有名而且便宜的。而不管是兰州人还是吃过兰州牛肉面的处地人，都这样评价兰州牛肉面：“牛大碗，大碗牛，红绿黄白颜色秀，宽薄细厚品种多，酸辣鲜香真可口。”一个只有两元钱的小吃能有如此大的名气，真可谓小吃帝国里的平民皇帝了，难怪人们对面他如此喜欢！
据说兰州的拉面师每拉一碗牛肉面都有相当的长度，如果要人按这个长度去走得要几分钟，于是就有了这样的一幅漫画：牛肉面从天飞流直下，中间端着碗的少女张大了嘴，然后面从其口中延伸至秀发，直至垂地。整个画面画家把牛肉面与少女的秀发巧妙地结合起来，并运用了大胆的夸张和奇特的联想来表现兰州的名小吃牛肉拉面。
据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为"热锅子牛肉面"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。
在此基础于上又在牛肉汤的"清"字上下功夫，在"味"字上求发展，在"质"字上求时常，最终以"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，终于形成"一清、二白、三红、四绿、五黄"（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家。其质量和环境都比较差，直到改革开放以后这一传统的风味小吃才得到了恢复和发展。