吃什么都要加,东南亚地区最爱的参峇辣椒酱(2)
2023-05-04 来源:飞速影视
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风味:参巴酱最常用的辣椒包含哈瓦那、卡宴、鸟眼和印尼龙目岛辣椒,辣度高低由辣椒品种而定。如果有加糖或水果,就会有一丝甜味包覆辣味。
质地:参巴辣酱从充满食材碎粒的酱料到滑顺的泥状都有。传统上是由石钵将辣椒和其他食材研磨成泥状或带有颗粒感的状态。其中,以辣椒、盐、醋与糖制成的基本款辣酱 sambal oelek,名字就取自研磨用的杵。
参峇辣椒酱的用途
参巴酱的用途极广,不论是搭配面食、米饭、汤品、炖菜、肉类料理、鸡蛋都好,印尼当地甚至会用来蘸芒果青。另外,除了直接食用,也可以用来制作成其他腌料、蘸酱与抹酱等等。
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基础参峇辣椒酱食谱
虽然参巴酱有上百种变化,但其实只要做好基本款辣酱,就可以自由发挥。一起来看看参巴母酱食谱。
风味: 蒜香十足、香辣
适合搭配:米饭与面类料理、炸物以及「任何食物」
< 食材 > 约可制作一杯
1 杯切碎的泰国辣椒或红色哈拉贝纽辣椒 (Jalapeño)
(如果怕辣,可将辣椒去籽去囊减低辣度,或用适量红椒代替)
1/2 杯切碎的大蒜
3 大匙芥花油
1 大匙粗盐
2 大匙白醋
< 做法 >
1. 将油倒入锅中以中火加热
2. 油热后,加入切碎的辣椒和大蒜,炒至辣椒萎缩变软。
3. 炒好后以研磨砵或果汁机打碎,锅中剩余的油先保留。
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