吃什么都要加，东南亚地区最爱的参峇辣椒酱(2)

风味：参巴酱最常用的辣椒包含哈瓦那、卡宴、鸟眼和印尼龙目岛辣椒，辣度高低由辣椒品种而定。如果有加糖或水果，就会有一丝甜味包覆辣味。
质地：参巴辣酱从充满食材碎粒的酱料到滑顺的泥状都有。传统上是由石钵将辣椒和其他食材研磨成泥状或带有颗粒感的状态。其中，以辣椒、盐、醋与糖制成的基本款辣酱 sambal oelek，名字就取自研磨用的杵。

参峇辣椒酱的用途

参巴酱的用途极广，不论是搭配面食、米饭、汤品、炖菜、肉类料理、鸡蛋都好，印尼当地甚至会用来蘸芒果青。另外，除了直接食用，也可以用来制作成其他腌料、蘸酱与抹酱等等。

基础参峇辣椒酱食谱

虽然参巴酱有上百种变化，但其实只要做好基本款辣酱，就可以自由发挥。一起来看看参巴母酱食谱。
风味： 蒜香十足、香辣
适合搭配：米饭与面类料理、炸物以及「任何食物」
< 食材 > 约可制作一杯
1 杯切碎的泰国辣椒或红色哈拉贝纽辣椒 (Jalapeño)
（如果怕辣，可将辣椒去籽去囊减低辣度，或用适量红椒代替）
1/2 杯切碎的大蒜
3 大匙芥花油
1 大匙粗盐
2 大匙白醋
< 做法 >
1. 将油倒入锅中以中火加热
2. 油热后，加入切碎的辣椒和大蒜，炒至辣椒萎缩变软。
3. 炒好后以研磨砵或果汁机打碎，锅中剩余的油先保留。