吃什么都要加，东南亚地区最爱的参峇辣椒酱(3)

4. 接着加盐，捣或搅打至均匀，依喜好也可以打至滑顺中带有些许颗粒的口感。
5. 将混合物倒回锅中，加入醋，开中火拌炒 1-2 分钟，直到参巴酱稍微变稠。
6. 倒入消毒过的玻璃罐中，约可保存两个月，或用来制作变化版参巴酱。
7. 小技巧：若果汁机味道太重洗不干净，可以倒入清水和咖啡粉帮助清洁。
8. 小提醒：处理辣椒时最好戴手套，否则不小心揉了眼睛肯定会后悔莫及。
最后，一起来看看加入西红柿和泰国青柠叶制成的变化版参巴酱 aambal belado。
风味：甜而香，吃得到食材口感
适合搭配：鸡蛋、炸鸡翅、茄子、或拿来拌蔬菜
< 食材 >
1 大匙基本款参巴酱
1 颗红椒，去籽切丁
2 颗西红柿，去籽切丁
1 颗红洋葱，切碎
2 大匙磨碎的棕梠糖
1/4 茶匙粗盐
5 片卡菲尔莱姆 (kaffir lime) 叶，切细丝，冷冻可用
2 大匙白醋
2 颗佛州莱姆 (key limes)，挤汁
1 大匙芥花油
< 做法 >
1. 开中火热油，将洋葱炒至出水并转为透明。
2. 再加入剩余所有食材一同拌炒。
3. 持续拌炒 6-8 分钟，直到红椒和西红柿软化为止。
若把一切简化，辣酱的基本做法就是把辣椒压榨成汁或研磨成泥，然后加入醋、油脂、水，以及各种辛香调味料。但有趣之处就在于，只要调味料不同，辣酱风味就不一样，而依据各地饮食文化所习惯的辛香料不同，异国风情也就随之而来。
#辣椒酱#