穿越古今，寻一杯美酒│“董酒之旅问道茅台”第一季完美收官(5)

茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。其酿制要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

茅台酒厂全景图。
探寻茅台酒酱香的秘密，除却当地特色的糯高粱和赤水河水外，特定的地理与历史条件的综合叠加所造就的特殊微生物环境，才是成就茅台酒的最核心原因。茅台镇地处海拔400余米的低热河谷地带，茅台酒厂又处于茅台镇的“盆底”位置，再加上当地特色气候，于是就在其上空形成了别具一格的微生物菌群。70年代，为了实现党和国家领导人提出的茅台酒要搞到1万吨的指标，国家有关方面组织专门队伍，在国内多地筹建了茅台酒异地试验场，并依样画葫芦从茅台酒厂搬来全套酿造工艺、最好的酿酒技师、发酵的大曲乃至窖泥。但经历10余年，全以“部分合格”或失败而告终。
从汉武帝盛赞“甘美之”的记载，到赢得“酒冠黔人国”、“醉倒绿波人不觉”、“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”等历代名流的赞誉，最终于巴拿马万国博览会上，演绎了茅台酒“碎瓶绽香惊四座”的故事。

茅台酒厂文化区。
在茅台酒厂历史文化区，我们迎来了此行的第3个小幸运：根据茅台酒厂的规定，参观茅台酒厂当日可凭身份证，每人可以1499元每瓶价格限购一瓶飞天茅台酒（500ml）。