刷新认知，海星平时并不是捞起来的样子|有益思

本文转载自公众号“把科学带回家”
id：steamforkids
撰文 七君
大家平时看到的海星都是梆硬的，硬到没法吃。所以问题就来了，海星这么硬，那还怎么移动，还怎么生娃？这不合理啊。
其实，海星在很多情况下确实不硬。你一定没有见过这样的海星——

宛如烂泥的海星。图片来源：noaa australian institute of marine science
这不是史莱姆，而是海星。派大星没有骗人。

实际上，包括海星、海参在内的所有棘皮动物（echinoderms）都可以这么干，因为它们体内有一种特殊的物质——可变胶原组织（mct）。
动物体内都有胶原组织，如韧带、肌腱、皮肤的主要成分就是胶原组织。实际上我们平时炖煮肉的时候，炖煮的就是胶原组织，因为肌肉组织本身不用煮也很嫩，硬的是胶原组织，炖煮的化学物理过程就是为了让胶原组织分解。
一般动物体内的胶原组织的硬度不能随意志改变，而随着动物的衰老，胶原组织会慢慢变硬，不过这个过程是不可逆的，这就是为什么老母鸡要炖久一点。