李建永：芒种忙收|《孺子牛》文学副刊4则(3)

诸如，“麦奔立夏谷奔秋”“麦到小满谷到秋，再要不收一半丢”“麦到芒种死，谷到秋里黄”“麦到夏至谷到秋，寒露才把豆子收”，等等。总而言之，“麦不过夏”，在夏季的前四个节气立夏、小满、芒种、夏至前后，麦客们就会从黄河南岸跨过黄河，逐渐向北一路收割过来了。我的家乡塞北，收麦要晚一些。但就麦收的整体情形来看，恰如农谚所说的“麦出火燎穗”“麦熟芒种，豆熟秋分”，所以大范围收割麦子，是从炎夏第二个节气芒种前后开始的，故曰“火王而死”。而且，麦子成熟的速度非常之快，正所谓“麦熟一晌，龙口夺食”！每到麦收时节，老百姓真是起早贪黑更兼担惊受怕，“麦收两怕，风吹雨下”“麦收时节等一等，风吹雨打一场空”“麦收有五忙，割、拉、碾、晒、藏”，这五个字饱含着农民的千辛万苦，一粒麦子千滴汗！
俗话说：“芒种天，麦穗沉甸甸。”又说：“麦足半年粮。”北方人饭桌上一日三餐的主食，大多是馒头、饼子、花卷、面条，甚而连带馅儿的包子、饺子、烧麦、馅饼，也离不开麦子磨出来的白面。食物须知其性。《本草纲目·谷部·小麦》讲得很细致：“﹝颂曰﹞大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。地暖处亦可春种，至夏便收。然比秋种者，四气不足，故有毒。﹝藏器曰﹞小麦秋种夏熟，受四时气足，兼有寒热温凉。故麦凉、曲温、麸冷、面热，宜其然也。﹝时珍曰﹞新麦性热，陈麦平和。”总体来说，冬小麦经过秋冬春夏四季生长，依照其发育成长的过程，吸收了四季凉冷温热的地气与天气（气候之气），故麦子性凉，麦麸性冷，麦麯性温，白面性热。但在不同的地方，情况又有些差异。“河渭以西，白麦面性凉，以其春种，阙二气也”，陕西以及山西大部分地区的小麦多是春种夏收，故其白面性凉，可以配食性热的羊肉吃羊肉泡馍。
同样，“鱼稻宜江淮，羊面宜京洛”，中州大地也爱吃羊肉烩面。宋末元初李鹏飞《三元参赞延寿书》讲：“北多霜雪，故面无毒；南方雪少，故面有毒。”明人顾元庆《檐曝偶谈》又说：“江南麦花夜发，故发病；江北麦花昼发，故宜人。”这似乎与“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”具有同理性。但最根本的原因还是“北人禀浓少湿，故常食而不病也”。但毕竟白面性热，食时配上花椒、萝卜、陈醋和大蒜，会更好一些。另外，“面筋”“麦粉”和“麦麸”，也都是把凉的。“面筋”是麸与面在水中揉洗而成，时珍说“古人罕知，今为素食要物，煮食甚良”；“麦粉”即麸面，面洗筋澄出浆粉而成；“麦麸”即麦皮，性凉而柔软，它还有一个特殊功能——用一米见方的布袋盛麦麸作褥子，对小儿暑月出痘疮甚为有益。