食庐：珠光宝气扒猪脸（中）

原创：沈嘉禄
来源：老有上海味道
沪语改写：边秦翌
沪语讲述：王维杰
审核推荐：丁迪蒙
编辑：王乙其
当然咾，烂猪头并勿是随园老人个专利。《金瓶梅》第廿三回有只剧情，道具就是让潘金莲、也让读者垂涎三尺个美味——烧猪头。西门庆个屋里向人来旺个新妇宋蕙莲只用一根柴爿，就好拿一只整猪头加四只蹄髈烧得又酥又烂，皮脱肉化，“香喷喷五味俱全”。

必过，经过袁同学个推介，烂猪头个名气越来越响，搿也是事实。同时，民间也涌现出交关烧猪头个高手，惺庵居士勒伊个《望江南百调》里向就留下来了好几条线索：“扬州好，豪啖酒家楼，肥烤鸭皮包饼夹，浓烧猪肉蘸馒头。口福几生修。”
假使侬认为浓烧猪肉未必就是烂猪头，葛末，下头搿段文字就出现了更加美好个场景：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”注意，让香客留连忘返个烂猪头、勿是庙前广场个小吃，而是切切实实出自法海寺僧人之手，鉴真和尚个徒子徒孙百无禁忌，老早就晓得“酒肉穿肠过，佛祖心中留”了。
假使讲侬认为搿是惺庵居士搭法海寺和尚开个玩笑，葛末，《扬州览胜录》当中个记载应该勿会错了伐：“寺僧精烹饪之技，尤以蒸彘首（猪头）名于时。时郡人泛舟湖上者，往往宴宾于云山阁，专啖僧厨彘首，咸称别有风味。”侬看，伊个辰光猪头就已经成为游客争相打卡个网红食品了。
键盘敲到此地，我突然意识到吃烂猪头勒当时个江南应该是一种风尚，引车卖浆者欢喜吃，僧侣阶层欢喜吃，知识分子“诗坛祭酒”也吃得津津有味。比袁同学早出道个朱彝尊勒伊个《食宪鸿秘》里也写到“蒸猪头”：“猪头去五臊，治极净，去骨。每一斤用酒五两，酱油一两六钱，飞盐二钱，葱、椒、桂皮量加。先用瓦片磨光，如冰纹，凑满锅内，然后下肉，令肉勿近铁。绵纸密封锅口，干则拖水。烧用独材缓火。”