怎样成为征服极地的料理人？(5)

规划做得好，
极地也能吃得好？
在《南极料理人》的原书中，西村淳是这么描述南极越冬队的食材准备的。
“工作量非常大，我们一共有13个人要前往富士圆顶基地，按照每日三餐所需计算，每天要消耗39份口粮。
假设往返需要40天，那就要准备39×40=1560份口粮。换而言之，我们要一次性准备1500人份的食物”。
如果换算成重量单位，是每人一年一吨食材。

肉类和海鲜最好准备，因为南极低温不会坏。西村的方法是和日本国内大型海鲜肉制品加工厂合作，并且在澳大利亚换船时，再采购部分。
海鲜主要分为盐渍海鲜和新鲜海鲜两大类，金枪鱼比目鱼甜虾海蟹都是急冻的，各种鱼卵和海鲜类小菜则是腌渍的罐头。
最困难的是蔬菜和禽蛋。
1997年的日本，蔬菜保鲜还是一个前沿科技，西村搜遍了市场也只能找到预加工的冷冻土豆，冷冻洋葱和冷冻大蒜，最后实在没辙，找到了寒带食材储备专家咨询，专门研发了预加工藕、菠菜等基础蔬菜。直到今天，当时研发出速冻蔬菜的东京港船舶食粮品株式会社都还是日本南极科考队的蔬菜提供商。

急冻在化冻的藕和菠菜
禽蛋则完全不可能有新鲜的。鸡蛋蛋白在零下50度的低温里会变性，即便煮熟也会变成橡胶一般的质地。西村原本都准备放弃鸡蛋了，但在当时日本食品科技最前沿的丘比公司，他最终找到了速冻鸡蛋白和速冻鸡蛋黄，确保了科考队员在低温和孤独里有蛋吃。