这份甜蜜的事业，沿用千年古法工艺！(2)

古法制糖在瑞安历史悠久，相传陶山一带的红糖制作始于南北朝。当时“山中宰相”陶弘景隐居陶山，他带领当地农户在福泉山种植甘蔗，指导农户榨汁熬糖以作药引。

如今，瑞安的很多红糖厂至今沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”制糖古法工艺。古法红糖制作全程通过压榨、沉淀、过滤、回锅、出糖、打糖等15道工序，每一道工序靠经验积累来判断，保留红糖的原汁原味。红糖厂的制糖期很短暂，大约从农历十月下旬至十一月下旬，最长也就一个半月的时间。

老王红糖厂负责人戴贤生告诉记者，今年的红糖色泽鲜艳、颗粒细腻，品质不输往年。1亩地能收获1万斤左右的甘蔗，100斤甘蔗能制作10斤左右的土红糖。目前，他们的糖厂一天可以熬制3500多斤红糖。“一天要用掉三万多根甘蔗。”
据了解，今年红糖价格与往年一样，还是每市斤14元。在此，我们也替农户们吆喝一声，有兴趣的市民不妨到糖厂看看传统的制糖工艺，顺便品尝采购一些新榨的红糖。
记者：郑智建 蔡玲玲
特约记者：方孔德
编辑：蔡忆