《尚食》里那些馋到大明皇帝的美味，你不想尝尝吗？(4)

©️《尚食》
比如这道桃花泛，现在饭店里制作的这道菜是上世纪70~80年代，中国第一代著名女厨师常静所发明的，被收录在《中国名菜集锦》中，但其实在历史上，明朝宫廷里也有一道“桃花泛”。
从剧中也能看出，这道菜的原料是油炸后的锅巴，浇上番茄汁缀以虾仁而成，因成菜色彩艳丽犹如一朵朵盛开的桃花，故名。虾仁的美味，锅巴的香脆，在番茄酸甜汤底的烘托下，绝对承担得起色、香、味俱全。

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在找资料的过程中，小可爱发现「荷包饭」也是明代较多食用的一主食。最出名的是东莞的做法：把香米与鱼肉用荷叶包裹蒸熟，吃的时候荷叶的香气涌上舌尖。另外还有长乐人的做法，是用香桂叶与米饭鱼肉一起蒸。
《广东新语》记：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食，后来被名师改进而成为夏季名点心。

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做成了广东的特色点心，在制作和选料上就更为考究，馅料有鸡粒、冬菇粒、火鸭粒、蟹肉、瑶柱、笋粒……起码六样，米得用五羊米，冬菇粒要腌过、米要事先炒过，兼顾种种细节，吃起来才会味道分明又够香口。
炒饭时，要加蛋黄、瑶柱汁，炒至六、七成熟时，要加入过量蚝油吊起鲜味后，才能用荷叶包住炒饭，拿去蒸。蒸饭的时间不能太短，米饭同时吸收了荷叶香，吃起来才会有绵延不尽的口感、香气，这就是荷叶饭的美味之处。