鲭鱼虽好，却很少有人能品尝到它的美味，只因它出水即腐烂

胶东沿海的人都喜欢吃鲅鱼，每年春鲅和秋鲅最肥美。说起这鲅鱼，吃法真是太多了，红烧、包饺子、熏鱼、炸鱼、晒干……鲅鱼鲜吃和冻品口感差别不大，因为容易保存，所以深受老百姓喜爱。还有一种鱼，长的和鲅鱼很像，但是许多人都没吃过，也很少见过，但是它常常出现在罐头中，只因为不易保存，出水即腐。它，就是鲭鱼。

鲭鱼实在是难以保存，无论从运输还是保鲜来看，它都不是合格的市场鱼类。日本人喜欢鲭鱼，日本的渔民口中流传着一句谚语，大意就是活着就开始腐败，意思就是说，出水的鲭鱼看着外表光鲜，实际里面已经开始腐烂。因为有如此特性，所以鲭鱼只在沿海附近的市集上能看到它们的身影。

日本人超爱鲭鱼，主要有真鲭和胡麻鲭两种。真鲭，也叫本鲭、平鲭。