鲭鱼虽好，却很少有人能品尝到它的美味，只因它出水即腐烂(3)

鲭鱼这样代谢旺盛的青皮红肉鱼，腐坏后容易产生更多的腐败胺，分解后形成大量组织胺。鱼肉中游离的组氨酸在沙门氏菌、链球菌等细菌的作用下也会产生大量的组胺，所以食用不新鲜的鲭鱼会发生食物中毒。

鲭鱼中毒的症状主要是人体对组胺的过敏反应，鱼中存在的其他物质如腐胺和尸胺似乎引发了组胺的毒性。中毒症状可在摄入污染鱼类之后两小时出现，整个中毒过程通常持续十六个小时，没有后遗症，死亡也很少发生。只是会引起身体的不适，诸如呼吸紧促，疼痛，恶心，呕吐和腹泻，这些症状经常伴随神经性和皮肤的症状如头痛，刺痛，发红或荨麻疹等。所以还是少吃生的鲭鱼，风险实在太大。

因为鲭鱼的种种特性，所以导致它很少出现在市场上，少有人鲜食，我们见到更多的是鲭鱼罐头，就像沙丁鱼罐头一样普遍。