寻鲜记！苏州人的春宴，鲜味正当时，让人垂涎欲滴(3)

酱汁肉苏州开春第一块肉
苏州人一年要吃四块肉，开春吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天品扣肉，冬天则是酱方。酱汁肉可以说是苏州人的“开春第一块肉”了。

旧时的苏城，一到开春时节，大街小巷里就会有人提着篮子叫卖“酱汁肉、肉百叶”。街边的居民寻声而来，拿一只青边碗，买几上块酱汁肉带回家。买的时候，常常还要叮嘱卖家多给一些酱汁，用来拌饭吃。
酱汁肉红如樱桃，香气撩人，秘诀就在这一包红曲米中。用红曲米和各种香料熬制出来的红卤汁，是一块酱汁肉的精髓所在。

制作酱汁肉，一般都选用肥瘦比例恰到好处的猪五花，切成一块块正方形，然后用盐和葱姜腌制四小时，使其入味。