这种鱼是一类致癌物，一公斤相当于250根香烟？这么多年刚知道(2)

熏鱼比香烟要毒？有可比性吗？
其实，将两者放到一起进行对比本身就是一件不太靠谱的事情。熏鱼和香烟之间差异很大，本身并不存在可比性；熏鱼虽然不算是很健康的食物，但是其中仍然含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质，但是香烟则是一种“百害而无一利”的物质，对于身体无任何营养和健康效应，如果说熏鱼比抽烟还要对人体有害，是否有些不太合适？还请大家公正看待。
再来说说核心物质“苯并芘”：
提到“苯并芘”，其实应该是大家初中化学就学习过的一种物质。苯并芘是一种由五个苯环组成的多环芳烃物质，国际癌症研究机构同样将其归为“一类致癌物”。
对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，这其中的苯并芘主要是来自于脂肪的受热反应，一般当温度超过200摄氏度之后，脂肪就会反应生成苯并芘；温度越高，产生的苯并芘也就越多。

一公斤熏鱼相当于250根香烟？有这样吓人吗？
对于这个问题，其实并没有视频当中描述的那样“吓人”，需要大家公正看待。
首先，熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，并不能肯定地说“一公斤熏鱼相当于250根香烟？”，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。
其次，香烟是一种百害无利的物质，并不存在任何对于身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，其实并不能相提并论。
最后，任何有毒物质想要致毒或者致癌都想要达到一个有害物质的作用剂量，并不是只要是吃了就一定会有毒致癌，对于苯并芘同样如此，少吃（尝）并无太大健康威胁。
熏鱼等高温熏烤的食物还能吃吗？
必须“能”，毕竟它是一种美味，“浅尝辄止”＋“减少次数”并无大碍。