这种鱼是一类致癌物，一公斤相当于250根香烟？这么多年刚知道(3)

虽然熏鱼中所含的苯并芘的确是公认的一类致癌物，但是这个只是一种“证据强度”，它并不代表着吃“一丢丢”就会导致患癌，毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的，不是说“吃了某种食品就一定会患癌”。对于熏鱼来说，毕竟也是一种传统的美味，大家也并不能因为苯并芘就完全放弃进食美味。
值得大家注意的是：其实，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大。
所以，熏鱼其实也没有那么可怕，浅尝美味还是可以的。

如何吃能降低熏鱼（咸鱼）对身体带来的危害？
1. 不光是由于苯并芘的存在，像亚硝酸盐、食盐量较大等问题同样会增加胃癌等某些癌症的发生风险，所以“限次”和“限量”是关键原则。
2. 既然熏鱼当中含有一定量的苯并芘和亚硝酸盐等物质，所以在食用（短时间进食过程中）尽量多的搭配新鲜蔬菜和水果，摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用，同时也能用蔬果等副食品占据一定的胃部空间，减少熏鱼的食用量。
3. 副食品的摄入要多样，无论是菌菇类还是豆类食品，避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。
4. 能吃新鲜的肉食，就不建议吃加工肉类食品，无论是熏鱼还是腊肉；另外，拒绝大量吃和经常吃才是“重中之重”。
熏鱼，一种传统“美味”，虽然含有一定量的苯并芘，但并不代表它就会致癌；另外和吸烟相比并不稳妥，还请大家客观看待。任何食物都是如此，“浅尝辄止”才是美味，食多贪多就是“灾难”。

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